El Foro Internacional del Queso tendrá 19 ponencias y una decena de Estrellas Michelin

El presidente del Cabildo de la isla, Antonio Morales, ha valorado este martes el encuentro, en un comunicado donde afirma que esta es "una cita imprescindible para profesionales de la restauración, la hostelería y la producción quesera".

Una de las grandes novedades de esta cuarta edición es que muchas de las ponencias gastronómicas de cocineros y cocineras se llevarán a cabo junto a queseros y queseras, destaca la nota.

Entre los cocineros asistentes cabe destacar la presencia de Toño Pérez, del Restaurante Atrio (3 estrellas Michelin) de Extremadura; Borja Marrero de Gran Canaria del restaurante Muxgo (1 estrella Michelin y otra estrella verde); Juan Carlos García del Vandelvira (1 estrella Michelin), de Jaén; de Luis Baselga y Massi Delledove, del restaurante madrileño Smoked Room (2 estrellas Michelin); o el restaurante asturiano Monte (1 estrella Michelin) que impartirá su ponencia junto al personal de la Quesería La Peral.

Otros ejemplos de la integración del queso artesanal en la gastronomía son Braulio Simancas, del restaurante tinerfeño Silbo Gomero, que ilustrará sobre la creatividad del queso y el relevo generacional, acompañado de la Quesería Montesdeoca y Artur Martínez del restaurante Aürt, junto a Jordi Lorente de la Quesería La Frasera de Barcelona.

Aridani Alonso y Victor Lugo, del restaurante Casa Romántica de Agaete, participarán acompañados de la ganadera y quesera Macarena del Rosario, mientras que Marco Martel, del restaurante La Colonial de Fontanales, Moya, expondrá junto a Dunia Moreno de la Quesería Cortijo de Montañón.

A su vez, los representantes de la asociación ASOQUEGRAN expondrán sus proyectos innovadores en el uso del cuajo o del valor nutricional de los quesos artesanales, con la ganadera Marta García y la crítica gastronómica Julia Pérez, que explicarán cómo dar más valor al mundo rural a través del queso.

Además y por primera vez, los talleres demostrativos del uso del queso en restaurantes y hoteles se replicarán en el sur de Gran Canaria, en San Bartolomé de Tirajana, para facilitar la asistencia de los y las responsables de compra y jefes de cocina de las principales cadenas hoteleras con la colaboración con la Escuela de Hostelería de Las Palmas.

El evento, impulsado por el Cabildo a través de las áreas de Sector Primario y Turismo, tendrá lugar en el Hotel Santa Catalina e incluirá demostraciones culinarias, catas, conferencias técnicas, sesiones prácticas y coloquios centrados en el papel del queso en la gastronomía contemporánea.

También, el lunes 27 a las 12 horas, habrá un encuentro entre queseros y queseras de Gran Canaria, de la Denominación de Origen Queso Flor de Guía, y de Extremadura, pertenecientes a la DO Torta del Casar.

Para el presidente insular, Antonio Morales, el Foro constituye "un reconocimiento al trabajo desarrollado por el sector quesero, así como a la calidad del producto", porque Gran Canaria es "uno de los territorios insulares del mundo que produce con la mayor diversidad de tipos de quesos artesanales", y "tiene que aprovechar este activo tan potente y diferenciador en un mundo en el que los destinos turísticos están cada vez más estandarizados".

El consejero insular de Turismo, Carlos Álamo, ha subrayado que el objetivo es convertir la "extraordinaria variedad de quesos" que se producen en Gran Canaria en un "atractivo turístico de primer orden", para así "visibilizar el trabajo artesano que hay detrás de cada pieza y reforzar el vínculo entre gastronomía, territorio y turismo experiencial”.

“El 25% de los clientes turísticos declaró haber degustado la gastronomía gran canaria y el mismo porcentaje asegura tener la gastronomía entre los motivos principales del viaje. Estamos hablando en torno a 1,2 millones de turistas. Mientras, el gasto turístico en restaurantes en 2025 fue de 596 millones de euros”, ha señalado Álamo.

El consejero de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica, Miguel Hidalgo, ha detallado que Gran Canaria destaca por sus "más de 80 microqueserías, que son una muestra de la diversidad paisajística y métodos de producción".