Las Jornadas de Doctorado de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias trazan las claves para el futuro sostenible del territorio

El encuentro académico tuvo como finalidad fortalecer la investigación del alumnado predoctoral, promoviendo el intercambio de conocimientos, la reflexión crítica y la generación de alianzas estratégicas para potenciar el bienestar en el territorio y la conservación de la variedad biológica mediante una gestión activa del suelo y una experiencia turística basada en el respeto por el entorno.

Inauguración y llamadas a la acción investigadora

La apertura oficial estuvo a cargo del equipo de dirección de la Cátedra, compuesto por Jesús Enrique de las Heras Roger, Elvira Carolina Real Torres y Gabriel Santos García. 

Durante la inauguración, Jesús Enrique de las Heras destacó la riqueza de perfiles del encuentro señalando que a los doctorandos les une el territorio pero abordado con diferentes perspectivas, contando para la evaluación con profesionales procedentes de múltiples departamentos y universidades.

Por su parte, Carolina Real subrayó que las jornadas son concebidas como un espacio para compartir sinergias e investigaciones, expresando el deseo de que esta cita impulse un turismo profundamente comprometido con el medio ambiente.

La jornada contó con una sesión introductoria centrada en la transferencia y la sostenibilidad y que fue impartida por David Padrón Marrero, profesor del Departamento de Economía Aplicada y Métodos Cuantitativos y miembro del Consejo Asesor de la Cátedra. En su ponencia, Padrón enfatizó el papel riguroso de la ciencia en la sociedad al afirmar que la investigación debe precisar qué conocimiento falta y cómo se puede contribuir a mejorarlo. 

Además, destacó que la sostenibilidad tiene tres grandes dimensiones: la económica, la ambiental y la social. Asimismo, recordó que una investigación puede identificar beneficios, límites o tensiones, siendo fundamental aportar evidencia que confirme, matice o cuestione las explicaciones existentes.

Viticultura y enoturismo 

El programa se articuló a través de dos bloques de exposición de comunicaciones científicas con la participación de alumnado de doctorado de las Universidades de La Laguna, Las Palmas de Gran Canaria, Rovira i Virgili y la Universidad Autónoma del Estado de México.

El primer bloque se centró en la viticultura, el enoturismo y el desarrollo territorial. Loreto Pancorbo Aldazábal abrió la jornada abordando la revisión sobre las dimensiones volcánica, mineral y de reducción en vinos de Listán Negro, destacando que el objetivo de su trabajo es relacionar el término volcánico con la caracterización de compuestos azufrados volátiles. A continuación, Rubén Barroso Martínez profundizó en el carácter volcánico de los vinos al analizar el tránsito que va desde el discurso descriptivo hasta la percepción sensorial del consumidor.

Por su parte, Isaac Martín Mendoza expuso los indicadores territoriales del producto vitivinícola en Canarias y sus implicaciones directas para el desarrollo del enoturismo en las islas, mientras que Tenisca Gil Ramos presentó una propuesta de evaluación orientada a medir el valor social, cultural y territorial de las actividades agroturísticas en el archipiélago.

El primer bloque se completó con las intervenciones de Anna Cataldo, quien analizó la viticultura tradicional como eje vertebrador de la sostenibilidad territorial, tomando como modelo el paisaje de La Geria en Lanzarote, y con la aportación de David de Yzaguirre-Melendres al examinar la comunicación emocional y la construcción simbólica del destino enoturístico mediante el estudio de caso de la Malvasía de Sitges. 

Sostenibilidad, aprovechamiento de recursos y patrimonio territorial

El segundo bloque abordó proyectos vinculados a la sostenibilidad, el aprovechamiento de recursos y la gestión del patrimonio. En esta sesión se presentaron comunicaciones de diversa índole, entre las que destacaron la investigación de Javier García García sobre la valorización de subproductos del aloe vera, quien concluyó que se ha convertido en un producto muy rentable a largo plazo; el trabajo de Lucía Fumero Rodríguez relativo al aprovechamiento del Cenchrus setaceus o Rabo de Gato como alimento peletizado para pequeños rumiantes; y la evaluación realizada por Paula Marrero-Fernández acerca de la adherencia a la dieta de salud planetaria entre el estudiantado universitario español. Asimismo, Pilar Martín Ramos expuso su estudio de reconstrucción paleoecológica del régimen de incendios del pinar canario, concluyendo que un incendio recurrente cada quince años resulta beneficioso para el ciclo natural de esta especie insular. 

El segundo bloque de comunicaciones se cerró con las intervenciones de Pablo Jerez Sabater, quien expuso la evolución del paisaje gomero en la obra pictórica de José Aguiar, destacando tres pinturas en las que representaba su isla a través de los campesinos, la tierra cultivada y las tradiciones que dan sentido a La Gomera;  y de Ingrid Michelle Florentino Campos, quien habló acerca de la valorización recreativa y culinaria del espirituoso de agave del sur del Estado de México, visibilizando las tensiones existentes entre el mercado y la identidad del territorio en la producción del valor patrimonial. 

Reconocimiento académico

Las jornadas contaron con un panel de académicos constituido por Carlos Díaz Romero, catedrático del Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica de la Universidad de La Laguna; José Luis Guil Guerrero, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Almería; Javier Luis Santos Álvarez, profesor titular de Universidad del Departamento de Ciencias Históricas de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria; Marcos Gabbardo, profesor asociado de la Universidad Federal de Pampa y especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Miguel Ángel Mejias Vera, profesor contratado doctor del Departamento de Geografía e Historia de la Universidad de La Laguna; Miguel Ángel Rincón Cervera, investigador y jefe del Laboratorio de Lípidos del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile; y Julián Paul Martínez Galán, profesor y coordinador del Laboratorio de Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad de Antioquia de Colombia, quienes valoraron positivamente las comunicaciones presentadas por su valor académico y científico, y resolvieron que la mejor presentada fue la que tenía por título “From potential flaw to distinctive typicity. A state-of-the-art review of the dimensions of volcanic, mineral and reduction in Listán Negro wines”, de la autora Loreto Pancorbo Aldazábal, alumna del Programa de Doctorado en Ciencias Médicas y Farmacéuticas, Desarrollo y Calidad de Vida de la Universidad de La Laguna.

Las jornadas han sido posible gracias a las ayudas para Grupos de Investigación del Plan Propio de Investigación 2026 del Vicerrectorado de Investigación y Transferencia de la Universidad de La Laguna, que cuenta con el respaldo de la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI) del Gobierno de Canarias.